Kép: BlikkÍgy lett székely ünnepi süteményből hungarikum a kürtőskalács
2026. 11. 08. — 17:48
Az üreges tészta receptjét már a 18. században lejegyezték, de a ma ismert ropogós karamellréteg csak a 19. század végén jelent meg Székelyföldön.
- A nyárson sült tészta elve egész Európában ismert, hasonló technológiával készül a német Baumkuchen és a cseh trdelník is.
- A sütemény első receptjét Mikes Mária erdélyi grófnő 1784-es szakácskönyvében találták meg, akkoriban még kevésbé volt édes.
- A jellegzetes karamellréteget a parázs hője olvasztja a tészta felületére, amelyre ezután diót, fahéjat vagy mákot szórnak.
- Nevét a sütés után gőzölgő kéménykürtőről vagy a pásztorkürthöz hasonlító kúp alakú sütőfáról kaphatta a néprajzi kutatások szerint.
- A székely falvakban kiemelt ünnepi eseményeken készített édességet 2015-ben hivatalosan is hungarikummá nyilvánították.
A nyitott parázs feletti sütés technológiája eredetileg kényszerűségből, a kemencék hiánya miatt alakult ki, hiszen a folyamatos forgatás biztosította, hogy a tészta minden oldala egyenletesen átsüljön. Bár Mikes Mária zágoni szakácskönyve az első írásos emlék, Simai Kristóf piarista szerzetes 1795-ös szakácskönyvében is szerepel a nyársra csavart, parázson forgatott kalács leírása. A döntő gasztronómiai fordulatot az hozta el, amikor a nyers, vajjal lekent tésztát még a sütés előtt kristálycukorba forgatták, így jött létre az a ropogós külső réteg, amely ma a sütemény védjegye.
A 20. század elejéig a kürtőskalács készítése komoly közösségi feladatnak számított a székely falvakban. Mivel a parázs folyamatos táplálása és a sütőfák forgatása komoly csapatmunkát igényelt, a kürtőskalács a székely falvakban kiemelt ünnepi eseményeken, például esküvőkön, keresztelőkön és templomi ünnepeken készült. Az édesség modern reneszánsza a rendszerváltás után indult meg, amikor a gázos és elektromos forgatóberendezések elterjedésével a vásári forgatagok egyik legnépszerűbb elemévé válhatott.
A PostNews egy vagy több hírforrásból, AI segítségével foglalja össze a legfontosabb információkat. Az ugyanahhoz a történéshez kapcsolódó híreket egy összefoglalóban rendezzük, a felhasznált forrásokat pedig megmutatjuk.
Kapcsolódó cikkek
Kép: Fox NewsRobert Pattinson és Nicholas Hoult is esélyes az új James Bond szerepére
A korábbi háromfős lista ötre bővült; a Forbes szerint Robert Pattinson, és talán Nicholas Hoult is, próbafelvételen vett részt. A korábbi 007-es, Pierce Brosnan is megszólalt, és támogatásáról biztosította az egyik esélyest.
Kép: BlikkAmikor a mozivászon életre kel: Valódi gyilkosságok a Halloween-filmek árnyékában
Két megrázó amerikai bűnügyben is előkerült a Halloween-filmek neve: Evans arról írt, milyen gondolatokat ébresztett benne a film, Boyer pedig hallucinációkkal magyarázta egy idős pár megölését.
Kép: mfor.hu - Menedzsment FórumOrbán Viktor a gazdaság hanyatlására figyelmezteti a Tisza-kormányt
A volt miniszterelnök egy német közgazdász videóját osztotta meg, és azt állította: ha a Tisza-kormány így folytatja, Magyarországra is a német gazdaságéhoz hasonló sors vár.